Coucou Reader

​

J’espère que tu vas bien! Cette semaine a été bien chargée de mon côté avec pas moins de 3 ateliers à donner cette semaine (entre des ateliers de cuisine et une fresque de l’économie circulaire pour des étudiants à Roubaix) 💪🏼

Quand j’ai parlé de gaspillage dans mes ateliers de cuisine, j’ai remarqué que tout le monde range ses denrées alimentaires différament et surtout - que ça reste la raison #1 du gaspillage… C’est pour cela que ces dernières semaines je t’ai partagé quelques reels très courts sur comment et où et avec qui ranger tes fruits et tes légumes. J’ai eu pas mal de retours positifs sur ces petites vidéos donc merci 💚

Aujourd’hui, je voulais te parler plus en détail de ce fameux stockage et de te partager mes 4 astuces pour ranger correctement tes denrées alimentaires:

Astuces de la semaine

1. Ranger les fruits et légumes avec leur cousins

Comme je te l’ai raconté ces dernières semaines via mes vidéos sur Insta, il faut ranger les fruits et légumes avec leurs cousins. Aussi, certains vont au frigo et d’autre pas.

Voici les grandes lignes:

• Les cousins se stockent ensemble (légumes racines ensemble, légumes fruits d’été ensemble, agrumes ensemble, etc.)
• Les légumes-fruits d’été aiment le soleil. Il faut donc les laisser à l’exterieur (oui, même les tomates, aubergines, courgettes, concombres…)
• Les légumes racine d’hiver et d’automne aiment le froid donc ils vont bien se stocker au frigo (ou pas)
• Les bananes se gardent toutes seules parce qu’elles produisent pas mal d’éthylène (gaz naturel qui accélère leur maturation)

​

Mes recettes préférées avec beaucoup de fruits et de légumes:

• ​Salade de tomates à la cardamome​
• ​Velouté de courges ​
• ​Tarte aux poires et amandes

2. Conserver les herbes fraîches dans un verre d’eau

Place tes herbes fraîches (bouquet de persil, coriandre ou basilic frais) dans un verre d’eau, comme des fleurs dans un vase, en changeant l’eau tous les jours ou tous les deux jours. Cela permet de prolonger leur durée de vie et de garder leurs saveurs intactes plus longtemps.

Par contre, n'oublie pas de vite enlever les élastiques qui sont utilisés pour faire des bouquets parce qu'ils ont tendance à casser les tigers des aromates après quelques jours!

Mes recettes préférées avec des aromates:

• ​Pesto de basilic frais​
• ​Taboulé d'hiver​
• ​Sauce crue (en reel)​

3. Étiqueter et dater tes aliments surgelés

Lorsque tu congèles des aliments, n’oublie pas de les étiqueter avec le contenu et la date de congélation. Cela t'aidera à savoir ce que tu as dans votre congélateur et à utiliser les aliments dans les délais recommandés.

Et je te confirme Reader que moi je ne le fais pas assez souvent et je me retrouve parfois avec une sauce rouge que je pense être une sauce tomate mais qui ne l'est pas et j'ai déjà eu des petits situations de "catastrophe" 😅

Petits rappels:

• Les délais de congélations sont principalement 6 mois max
• Une manière simple de s'en rappeler: si je congèle des fraises en mai, je dois consommer celles que j'ai congelé avant que les nouvelles fraises fraîches soient de saison 🍓

Mes recettes préférées pour la congélation:

• ​Lasagnes aux légumes d’été (facile à congeler en portions)
• ​Soupe au oignons (idéale pour la congélation en bacs à glaçons)
• ​Sauce bolognaise maison (parfaite pour des soirs où tu n'as pas le temps)

​

4. Utiliser des sacs de congélation réutilisables

Opte pour des sacs de congélation réutilisables plutôt que des sacs en plastique à usage unique ou des contenants en plastique.

• Ces sacs sont plus durables et écologiques, et peuvent être lavés et réutilisés à de nombreuses reprises
• C'est pratique pour stocker des produits qui ne rentrent pas dans les formes "plates" des contenants en plastique
• C'est facile à ranger dans ton congèle quand tu es en mode "tétris"

Astuce importante pour congeler des cookies ou autres produits individuels: placer la pâte à cookies en portions individuelles (par exemple) sur une planche à découper sans qu'elles ne se touchent et mettre au congélateur une nuit. Le lendemain (ou surlendemain) les enlever de la planche et les placer dans votre sac de congélation, afin qu'elle ne perde pas sa forme et surtout, que tu puisses les sortir individuellement.

Si tu recherches des chouettes sacs de congélation réutilisables, moi j'utilise les sacs de Flax and Stitch depuis des années et ils sont encore en top forme. Tu as de la chance, Muriel te propose -10% sur son site avec le code "10%-SZANDRA" (ce n'est pas un code d'affiliation, juste un gentil geste commercial de Muriel qui fait parti de ma communauté 💚

Mes recettes préférées qui vont bien dans des sacs de congélation:

• ​Cookies au beurre de cacahuètes (congèle-les en boules de pâtes prêtes à cuire)
• ​Falafels maison (parfaits à congeler et cuire en portions)
• ​Cookies aux flocons d'avoine (congèle les en boudin et tu les couperas facilement avant la cuisson)

​

5. Conserver les grains dans des bocaux hermétiques

Depuis des années que je fais mes courses en vrac, je me rend compte que le meilleur moyen de conserver ses produits secs c'est dans des bocaux en verre. Exit les soucis d'humidité et surtout les mites alimentaires.

Je ne range pas les miens dans une armoire mais j'aime les garder sur des étagères parce que cela me facilite beaucoup ma liste de courses et ma préparation du Menu de la Semaine!

D'ailleurs c'est le Menu de la Semaine, c'est la thématique de mon épisode de podcast de la semaine 👀​

Mes recettes préférées à base de produits secs:

• ​Salade de légumes rôtis et petit épeautre​
• ​Riz sauté aux légumes​
• ​Granola maison (à conserver dans un bocal)

​

6. Fair tourner les stocks régulièrement

Pour éviter que les aliments secs ne restent trop longtemps dans tes placards (même si les produits secs n'ont PAS de DLC), fais tourner régulièrement tes stocks en utilisant les plus anciens en premier. Cela t'aidera à maintenir la fraîcheur de tes provisions et à éviter le gaspillage. En HORECA, on appelle cela la méthode FIFO (First In First Out) et dans ma méthode FORCAST de Batchcooking, c'est une manière de ranger qui te permet de faire pas mal d'économies et de ne pas avoir le syndrome du paquet de pâtes 😁

​

Et voilà pour la newsletter de la semaine Reader! J'espère qu'elle t'a plu et si tu as n'importe quelle questions sur la conservation, n'hésite pas à répondre directement à ce mail!

A très vite ! Szandra ✨

​

PS: Pour rappel, tu as -10% sur tout le site de Flax and Stitch avec le code "10%-SZANDRA" (pas un lien d'affiliation)

​ ​​​

​